Crispy Pork Skin หมูแก้ว หมูกระจก ทำกินได้ ทำขายรวย
สูตรหมูแก้ว หมูกระจก เทคนิคยังไงให้หมูกรอบเมนูสร้างอาชีพ ทำกินได้ ทำขายรวย (เทคนิคยังไงให้กรอบทั้งชิ้น)
Equipment
- 1 กระทะ
- 1 ชามผสมอาหาร
- 1 มีด
- 1 เขียง
- 1 ตะแกรง
Ingredients
- 1 kg Pork Belly เนื้อหมูส่วนท้อง
- ⅖ tbsp Seasoning sauce ซอสปรุงรสฝาเขียว
- 1 tbsp Seasoning powder ผงปรุงรส
- 1 tbsp Sugar น้ำตาล
- 1 tbsp Garlic powder ผงกระเทียม
- 1 tbsp Ground white pepper พริกไทยขาวป่น
- 3 tbsp Cold water น้ำเย็น
- 1 Cup Self raising flour แป้งสาลีอเนกประสงค์ + 1.5 tbsp
- 1 litre Cooking oil น้ำมันสำหรับทอด
Instructions
- ใช้ส่วนที่เป็นท้องหมู (ถ้าทำขาย) ถ้าทำทานเองจะใช้ติดเนื้อก็ยิ่งอร่อย นำมาต้ม 10-15 นาที ให้หนังหมูสุกและใสขึ้น ตักออกและรอให้เย็นตัวสักครู่
- เอาส่วนที่เป็นหนังลง และตัดแบ่งชิ้นขนาดความกว้างประมาณ 2 นิ้วหั่นให้บางที่สุดเท่าที่จะมากได้
- ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส, น้ำตาล, ผงพริกไทยขาวป่น, ผงกระเทียม และซอสปรุงรส(ภูเขาทองฝาเขียว)
- คลุกเคล้าหมูกับเครื่องปรุงให้เข้ากันดี หมักอย่างน้อย 20 นาที
- ผ่านมา 20 นาที ใส่น้ำเย็น (ทางเลือก) 3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากันและเทแป้งใส่ลงไปคลุกเบาๆ ให้เข้ากัน
- เปิดไฟกลางค่อนข้างแรง เมื่อน้ำมันร้อนใส่แป้งลงไป 1.5 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้ติดกระทะและเพื่อไม่ให้หมูติดกันคนแป้งให้เข้ากับน้ำมันดี ก่อนเริ่มต้นทอด
- หลังจากนำหมูลงทอด แผ่ๆ หมูไม่ให้เขาติดกัน และคนเป็นระยะสังเกตว่าถ้าเสียงปุดๆ เริ่มดังถี่ขึ้น ให้เร่งไฟมาแรงสุด คนเป็นระยะ ทอดจนกระทั่งเสียงปุดๆ สงบลงและสังเกตว่าหมูเป็นสีเหลืองทอง
- ถ้าความบางได้ น้ำมันร้อนได้ที่ หมูของเราก็จะกรอบทั้งชิ้น สังเกตว่าหนังก็จะมีความพองแบบนี้กรอบทุกชิ้น กรอบทั้งชิ้น ลองไปทำทานกันดูค่ะ
Video
Notes
เทคนิคความกรอบไปถึงหนัง
- เทคนิค 1 : หั่นหมูให้บางที่สุดเท่าที่จะมากได้
- เทคนิค 2 : ใช้ไฟกลางค่อนแรงในตอนทอดครั้งแรก และพอเหลืองมีเสียงปุ๊ดๆ ดังขึ้นเยอะๆ ให้เร่งไฟแรงสุด
- คนเป็นระยะ จนกระทั่งเสียงปุ๊ดๆ เริ่มสงบลง ทอดให้เป็นสีเหลืองทองเป็นอันใช้ได้