Lemon meringue roulade เลม่อนเมอแรงค์รูหลาด
ครีมสดหวานอมเปรี้ยวจากเลม่อนเคิร์ด เนื้อเค้กมาชเมลโล่นุ่มๆวัตถุดิบน้อยอย่างนี้ แนะนำให้ลองทำทานกันดูเลยจ้า😋
Equipment
- 1 ตาชั่ง
- 2 ช้อนตวง
- 3 เตาอบ
- 4 เครื่องตีมือ
- 5 ถาดอบ
Ingredients
5 Egg Whites ไข่ขาว
280 g Sugar น้ำตาล
50 g Almond Flake เกล็ดอัลมอนด์ (Optional)
150-200 g Whipping Cream วิปปิ้งครีม
5-6 tbsp Lemon Curd เลม่อนเคิร์ด
Instructions
- แยกไข่ขาวกับไข่แดงออกจากกัน
- นำไข่ขาวที่ได้ปั่นให้เป็นฟองหยาบ ทยอยเติมน้ำตาล 5-6 ครั้ง จนกว่าน้ำตาลจะหมด และตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
- นำเมอแรงค์ที่ตีได้เทลงบนถาด ที่มีกระดาษไขรอง วันนี้ใช้ถาด 10x10 นิ้ว ปาดหน้าให้พอเรียบ และโรยหน้าตกแต่งด้วยอัลมอนด์ (ไม่ใส่ก็ได้)
- เตาอบที่วอร์มอุณหภูมิ 200'C ปรับลงมาที่ 170'C อบ 12-15 นาที จากนั้นแง้มประตูเตาอบและพักขนมไว้ในเตาอบต่ออีก 15 นาที
- หลังจากขนมเย็น ใช้มีดแซะขนมออกจากถาด ใช้กระดาษไขวางปิดปิดหน้าขนม และใช้ตะแกรงหรือเขียงซ้อนทับเพื่อกลับด้านขนม ก่อนลอกกระดาษไขออก
- ตีวิปปิ้งครีมให้ตั้งยอดอ่อน จากนั้นเติมเลม่อนเคิร์ด ใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากันดี ชิมเอารสตามต้องการ
- ปาดครีมลงที่เค้ก และค่อยๆ ม้วนให้แน่น จัดขนมให้เป็นทรงกลม ปิดหัวท้ายกระดาษ นำขนมแช่ตู้เย็นก่อนทาน 1 ชั่วโมง
- โรยตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตัดแบ่งชิ้นตามต้องการ ถ้าทานไม่หมดสามารถเก็บใส่กล่องมิดชิด เก็บในตู้เย็นได้ 3 วัน ลองทำทำทานกันดูค่ะ
Video
Notes
Note1 : วอร์มเตา 10 นาที Pre-Heat 200'C
170'C/12-15 mins ปรับไฟลงมาตอนเอาขนมอบจนกระทั่งสุก
15 นาที แง้มเตาอบพักขนมในเตาอบ
Note2 :
- 🍄 ตัวขนมที่อบได้จะกรอบนอกและมีความนุ่มเด้งดึ๋งด้านใน
- 🍄 ขั้นตอนการตีเมอแรงค์สำคัญ คือให้ได้ยอดอ่อน ถ้าภาชนะมีคราบมันหรือมีไข่แดงปนมาจะตีไม่ค่อยขึ้น
- 🍄 เทรนิคตีเมอแรงค์ให้ขึ้นง่าย ใส่น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา หรือผงออฟทาทาร์ 1/4 ช้อนชา
- 🍄 ถ้าถาดเราใหญ่ เพิ่มสูตรอีกครึ่งสูตร จะได้เนื้อขนมหนาหน่อย
- 🍄 ขนมม้วนตอนแตกเป็นเรื่องปกติ แต่ถ้าไม่อยากให้ปริมาก ให้ม้วนหลวมๆ แทน
โรยตกแต่งด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ปกปิดความปริ เพราะของแขมรก็ปริบ้างเหมือนกัน 😆