Wild Garlic Chive กุ้ยช่ายกระเทียมป่า+สูตรน้ำจิ้มแซ่บ
ปีละครั้ง ชวนทำกุ้ยช่ายกระเทียมป่า น้ำจิ้มแซ่บมาก!!!รอบนี้เป๊ะมาก ทำง่ายกว่าเดิม สูตรไม่ผัดแป้ง แต่ความแซ่บยังเหมือนเดิมจ้า
Equipment
- 1 ชามผสมอาหาร
- 1 หม้อนึ่ง
- 1 ถาดอบ
- 1 หม้อ
- 1 กระทะ
Ingredients
ไส้กุ้ยช่าย
- กระเทียมป่าหั่น 750 กรัม
- เบคกิ้งโซดา 1 ชช.
- เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำตาลทราย 1 ชช.
- กระเทียมเจียว 1.5 ชต.
- น้ำมันเจียวกระเทียม 1.5 ชต.
.
ตัวแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 260 กรัม
- แป้งมัน 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 2 ชช. -
เกลือป่น 1 ชช.
- น้ำเปล่า 1000 กรัม
.
น้ำจิ้มสูตรเด็ด
ซีอิ๊วดำหวาน 35 กรัม
ซีอิ๊วขาวสูตร1 1.5 ชต.
น้ำส้มสายชู 120 กรัม
น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
เกลือป่น 1 ชช.
พริกแดงสับตามชอบ
Instructions
- ล้างกระเทียมป่าให้สะอาด และผึ่งให้สะเด็ดน้ำดี ก่อนจะนำมาหั่นความยาวประมาณ 1 เซนติเมตรปรุงรสไส้กุ้ยช่ายด้วยเกลือ, เบคกิ้งโซดา, นำ้ตาลทราย, น้ำมัน และขยำให้ช้ำ พักส่วนนี้ไว้ 30 นาที
- 30 นาทีผ่านไป กุ้ยช่ายมีการคายน้ำออกมา ให้บีบเอาน้ำออกให้หมดและเติมกระเทียมเจียวลงไป
- เตรียมส่วนผสมของแป้ง ประกอบด้วย แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำตาล เกลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ค่อยๆ เติมน้ำและใช้มือขยำแป้งจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ
- นำกระเทียมที่ปรุงรสแล้วเทใส่ลงในตัวแป้ง และตักใส่ถาดหม้อแกงที่แปรงด้วยน้ำมัน
- นำไปนึ่งด้วยไฟกลางค่อนแรง 18-20 นาท จนกระทั่งสุกดี
- พักให้เย็นสนิทก่อนจะแซะออกจากถาด
- ปิดแร็บพลาสติกเก็บไว้กินได้ข้ามปี
- ตอนที่ทอดกุ้ยช่ายกิน อย่าพยายามคนบ่อย และวางลงทอดอย่าวางติดกันค่ะ
- วิธีทำน้ำจิ้มแซ่บสะเด็ด 1. เติมส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ ได้แก่ ซีอิ้วดำ, ซีอิ้วขาว, น้ำตาล, เกลือ, น้ำส้มสายชู คนทุกอย่างให้เข้ากันดี 2. นำไปตั้งไฟเดือดและหรี่เป็นไฟกลาง เคี่ยวจนได้ความเหนียวตามต้องการ ปรุงรสเพิ่มก่อนยกลงจากเตา 3. ทิ้งไว้ให้เย็นและแบ่งน้ำจิ้มใส่ถ้วยน้อย โรยพริกตามชอบ แซ่บสะเด็ดมากค่า
Video
Notes
สูตรในวันนี้ทำได้ 8 ถาดหม้อแกง ใช้เวลานึ่ง 18 นาทีในแต่ละครั้ง